Since 2023.5.8  6.23~記事ネタ考案の為、新規更新を一時中断~

定番のおつまみ。エイヒレ編

どーも。「オフィサーGG Jr.」でございます。

今回は定番のおつまみ。エイヒレ編についてお話させてください。

さぁ~、週末の夜だ。

そう、疲れた体にお酒が染みる金曜日の夜だ。

お酒はビール,日本酒、Whiskeyハイボール。

お酒はお酒で迷うこともあるだろう。皆さんは、定番のつまみとかってありますが、

先日、「チーズ」の異常なまでの愛についてお話しましたが、今宵は「エイヒレ」についてお話させていただきます。

★概要

〇エイヒレとは?小噺

  • エイのヒレで運動量が多く、美味な部位
  • エイは死後アンモニアが生成され臭くなる
  • 美味しく食べるためには乾燥や臭み消しする必要あり。
  • 私が良く食べるエイヒレは乾燥&みりん干しされたつまみ用エイヒレだ

〇さぁ~炙ろう

  • 多少の臭みが残るで焙るのがお勧めだ。
  • カットする際はエイヒレの繊維に沿って切るのがお勧めだ。
    焼き上がりのカリっと感が違う。
  • 弱火で2~3分。みりんは焦げやすいのでご注意を!

〇ディップ!も忘れずに

  • おすすめなのは、マヨネーズ+七味+ゆず粉末だ。
  • 口に入れるとマヨネーズの酸味,まろやかさがみりんの甘さを包み込む
  • ゆずの芳醇な香りが鼻を抜け、アクセントの七味がピリッと味を引き締める。

★まとめ

オフィサーGG Jr.
オフィサーGG Jr.

私は、1杯目。IPAで染み渡るビールとアロマホップに酔いしれ、2~3杯目の濃いめのハイボールを楽しむスタイルが、オフィサー流エイヒレとの合わせ方です。

本編スタートです。

エイヒレとは?小噺

お酒のつまみのエイヒレとはその名の通り、エイのヒレである。

エイという魚のヒレだ。

スーパーではあまり見かけないが、居酒屋や通販ではよく見かけるつまみだ。

よく脂がのって美味しいイメージがあるヒラメやカレイの縁側同様、
エイのヒレも運動量が多く、美味な部位だ。但し、エイは死後、体内の物質が分解される過程でアンモニアが生成され美味しく食べるためには乾燥や臭み消しする必要がある。

私が良く食べるエイヒレは乾燥&みりん干しされたつまみ用エイヒレだ。

先人達の知恵には脱帽である。

さぁ~焙ろう!

一般的に(私の知る)エイヒレは手のひらサイズのものが多い。そのまま食べるのよいのだが、みりん干し状態とは言え、多少の臭みが残るので焙るのがお勧めだ。

キッチンハサミを一口大より少し大きめにカット。

この時、エイヒレの繊維に沿って切るのがお勧めだ。焼き上がりのカリっと感が違う。

もちろん手で割いても良いのだが、熱々で手にもって割くのは難しく、また、熱々のまま食したいとのこだわりからだ。

弱火で2~3分。反ってきてほんのり茶色になったらOK。

みりんは焦げやすいのでご注意を!

ディップ!も忘れずに

みりん干しなので、みりんの甘さが際立ってしまう。その甘さも良いのだが、酒飲みの心情としては甘さ控えめが好きだ!という方もいるだろう。

そんな人におすすめなのは、マヨネーズ+七味+ゆず粉末だ。

※七味+ゆず粉末はゆず七味でも代用可。

みりん干し特有の甘しょっぱい香り。口に入れるとマヨネーズの酸味,まろやかさが

みりんの甘さを包み込み、

ゆずの芳醇な香りが鼻を抜け、アクセントの七味がピリッと味を引き締める。

もう、魚独特の臭みなんて感じません。

うん。間違いない!

これにあうお酒としては日本酒が、

王道ですが

これから暑くなる季節には

IPA系のアロマホップの香り高いビール!

また、少しピートの香りつよいWhiskeyハイボールもあう。

私は、1杯目。IPAで染み渡るビールとアロマホップに酔いしれ、

2~3杯目の濃いめのハイボールを楽しむスタイルが、

オフィサー流エイヒレとの合わせ方です。

さぁ~、次の週末、あなたはどんなつまみでお酒を楽しみますか。

スナック菓子も悪くはありませんが、

もう私は40代。そんなに脂は体受け付けないので、このスタイル好きです。

最後まで拝読いただき、ありがとうございます。

あなたの定番のつまみなど、コメント欄に感想など書いていただけると嬉しいです!

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